バーニャカウダ

 
 バーニャカウダといえば、ご存じの方も多いと思いますが、イタリア語で暖かいお風呂を意味します。生野菜や茹で野菜をたっぷり食べられるこのソースは、野菜があまり得意でない方にも大評判。ワインにももちろん合いますし、大勢で山もりのお野菜をいただけば、立派なおもてなし料理。作り方も簡単です。裏ごしなどのひと手間はかかりますが、決して難しくはありません。
 多めに作り置きをしておけば、バゲットや、パスタ、肉や魚にもよく合います。

 
  低温で揚げます。               柔らかいので簡単。            できあがりはこんな感じ。

ー材料
バーニャカウダソース
 オリーブオイル 200cc
 ニンニク 15〜20片
 アンチョビ(フィレ)90g
 オレガノ等のハーブ(これはお好みで)

野菜(なんでもOK)
 
茹でたジャガイモ
 茹でたインゲン
 茹でたブロッコリー
 セロリ
 チコリ
 パプリカ
 ラディッシュ などなど
 バゲットにも合います。

ー作り方
1. 1片ずつに分けたニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、熱します。
    オリーブオイルは熱に弱いので、弱火で煮るイメージ。薄皮の付いたままでOK.
  竹串がすっと通ればOK。薄皮はその時点でつるりと剥けます。

2. 煮立ったら早めに火を止めても、余熱で柔らかくなります。

3. ニンニクを裏ごしする。芽があったら取り除きましょう。

4. 裏ごししたニンニクをオイルの入った鍋に戻す。

5. アンチョビを叩いて鍋に入れる。

6. ゆっくりとかき混ぜてニンニクと混ぜる。

7. 好みでオレガノを加える。

☆ 裏ごし器がなければ、ニンニクとアンチョビを一緒に叩いてペースト状にしてから鍋に  戻してもOK。

☆ また、牛乳で煮る方法もあります。その場合は皮を剥いて切るか潰してください。芽は取り除きます。牛乳の場合は始めは強火。沸騰したら弱火で15分ほど。

☆吹きこぼれや焦げに注意します。柔らかくなったらざるに上げ、キッチンペーパーで牛乳を簡単にふき取ります。

☆ニンニクとアンチョビを一緒に叩いて、 低温に熱したオリーブオイルに入れて焦がさないよう混ぜながら、なじませる。長く煮る必要はありません。

★ 牛乳で煮る場合は皮を剥くのがちょっと面倒。オイルで煮る場合には、ちょっとベタベタする作業が伴いますので、お好み?で、選んでみてください。
 

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書いた記事数:18 最後に更新した日:2017/06/27

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