モロッコ風クスクス

モロッコ風クスクス

 

 

 

  クスクスはモロッコやチュニジアの料理ですが、フランスにもたくさんモロッコ料理レストランがあります。スパイスが決め手。また、スムールは世界最小のパスタといわれ、パラパラとしているのがよいとされます。モロッコの女性たちは、パラパラにするために手で揉みます。彼女たちの間ではエステタイムと呼ばれ、手がすべすべになるとか?

 

材料

 

鶏腿肉2枚(牛肉でも、ラムでもマトンでも)塩コショウ

パプリカ 赤、黄、1個ずつ 

大根10cm

茄子2個

ズッキーニ 1本

セロリ半分

にんじん1本

(その他、お好きな野菜を入れてください)

パクチー

 

ブレンドスパイス(ブレンドは下記参照)

 

オリーブオイル

にんにくみじん切り

ブイヨン2つ

トマトペースト大匙1−2

アリッサ(唐辛子ペースト)作り方は下記参照

 

作り方

1.肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをする

2.野菜も食べやすい大きさに切る

3.にんにくはみじん切り

4.オリーブオイルとにんにくをなべに入れ、ゆっくりと香りを出す。

5.肉を入れて表面に色づくまで焼く。

6.ズッキーニ以外の野菜も入れて一緒に炒める。

7.水をひたひたに入れて煮込む。

8.ブイヨンを入れ、トマトペーストも入れる。

9.クスクススパイスブレンドを入れる(大匙2〜3調整してください)

10.アリッサを少々入れる

11.頃合を見てズッキーニを入れてやわらかくなったらOK

12.パクチーの茎の部分を入れる

 

クスクスブレンド (すべてパウダー)

コリアンダー 大匙1

クミン 大匙2/3-1/2

パプリカ 大匙2/3-1/2

しょうがパウダー 小匙1/6-1/4

カイエンヌ 小匙1/3-1/4 (辛さはこれで調整してください)

クローブ 小匙1/3

シナモン 小匙1/3

ナツメグ 小匙1/3

ターメリック 小匙1/2

塩 小匙1/2 あとで調整

 

アリッサ(唐辛子ペースト)

カイエンヌペパー 35g(辛いので半分は韓国風唐辛子を使うのもよい)

にんにくすりおろし  大匙2

クミンシード  5g

パプリカパウダー 大匙2

コリアンダー 小匙1/2

しょうが汁またはジンジャーパウダー 小匙1/6

塩 小匙1

砂糖 小匙1

オリーブオイル150ml

(材料をすべてよく混ぜる。冷蔵庫で一晩寝かせる)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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