マッシュルームのカルパッチョ

驚きの簡単さ、驚きの美味しさ!

 

 

材料

マッシュルーム 2−3個

塩、胡椒

レモン

ペコリーノロマーノもしくはパルミジャーノレッジャーノ(できればおろしたてが美味しいです)

エキストラバージン・オリーブオイル

 

作り方

1.マッシュルームは薄く薄く(スライサーでもOK)スライスしてお皿に並べます。

2.塩、胡椒適宜

3.レモン汁を回しかけます。

4.ペコリーノロマーノもしくはパルミジャーノレッジャーノをおろします。(ペコリーノロマーノは塩分強めです)

5.エキストラバージン・オリーブオイルをかけてできあがり。あまり、苦くないオリーブオイルがおすすめ。(ex.アルベキーナなど)


お米のサラダ

青山にありますaddu mammaの本多シェフに教わったレシピです。

 

 

材料

イタリア米 150g
ツナ 100g
ハム 50g
トマト 80g
きゅうり 40g
赤玉ねぎ 40g
パプリカ 40g
ケイパー 20g
フレッシュハーブ 少々

塩、コショウ 適宜
レモン汁 1/2個
白ワインビネガー 大さじ4
Evoオリーブオイル たっぷり

 

作り方

パスタを茹でる要領で、沸騰したお湯に、塩を入れ、イタリア米を入れて12分程度茹でて、さっと水洗いし、冷ます。
その他の材料は、刻んでおく。
お米が冷めたら、カットした材料を混ぜ、調味料で味付けし、冷蔵庫で冷やして出来上がり。


パプリカとブロッコリーと黒オリーブのホットサラダ

パプリカとブロッコリーと黒オリーブのホットサラダ

 
材料
ブロッコリー 1房
パプリカ(赤、黄、各1個)
黒オリーブ(種抜き)15個
ニンニクみじん切り(1片)
唐辛子(細切り)
オリーブオイル
バルサミコ酢(なくてもよい)
塩 少々
胡椒 少々

作り方
ブロッコリーはさっと茹でておきます。
パプリカは皮を真っ黒に焦がして剥きます。


これでパプリカがとっても甘くなりますので、ちょっと面倒でも頑張ります。

剥いたパプリカには、オリーブオイルとバルサミコ酢を少しまぶしてマリネします。

この程度でOK

フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかけます。
ニンニクのよい香りがしてきたら、ブロッコリー、オリーブ、唐辛子の順に入れ、さっと混ぜます。
炒めすぎないように。軽く和える程度。

先ほどのパプリカを入れ、もうひと混ぜし、塩で味を調整します。

彩りがきれいで、ビタミンたっぷりな一品です。

バーニャカウダ

 
 バーニャカウダといえば、ご存じの方も多いと思いますが、イタリア語で暖かいお風呂を意味します。生野菜や茹で野菜をたっぷり食べられるこのソースは、野菜があまり得意でない方にも大評判。ワインにももちろん合いますし、大勢で山もりのお野菜をいただけば、立派なおもてなし料理。作り方も簡単です。裏ごしなどのひと手間はかかりますが、決して難しくはありません。
 多めに作り置きをしておけば、バゲットや、パスタ、肉や魚にもよく合います。

 
  低温で揚げます。               柔らかいので簡単。            できあがりはこんな感じ。

ー材料
バーニャカウダソース
 オリーブオイル 200cc
 ニンニク 15〜20片
 アンチョビ(フィレ)90g
 オレガノ等のハーブ(これはお好みで)

野菜(なんでもOK)
 
茹でたジャガイモ
 茹でたインゲン
 茹でたブロッコリー
 セロリ
 チコリ
 パプリカ
 ラディッシュ などなど
 バゲットにも合います。

ー作り方
1. 1片ずつに分けたニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、熱します。
    オリーブオイルは熱に弱いので、弱火で煮るイメージ。薄皮の付いたままでOK.
  竹串がすっと通ればOK。薄皮はその時点でつるりと剥けます。

2. 煮立ったら早めに火を止めても、余熱で柔らかくなります。

3. ニンニクを裏ごしする。芽があったら取り除きましょう。

4. 裏ごししたニンニクをオイルの入った鍋に戻す。

5. アンチョビを叩いて鍋に入れる。

6. ゆっくりとかき混ぜてニンニクと混ぜる。

7. 好みでオレガノを加える。

☆ 裏ごし器がなければ、ニンニクとアンチョビを一緒に叩いてペースト状にしてから鍋に  戻してもOK。

☆ また、牛乳で煮る方法もあります。その場合は皮を剥いて切るか潰してください。芽は取り除きます。牛乳の場合は始めは強火。沸騰したら弱火で15分ほど。

☆吹きこぼれや焦げに注意します。柔らかくなったらざるに上げ、キッチンペーパーで牛乳を簡単にふき取ります。

☆ニンニクとアンチョビを一緒に叩いて、 低温に熱したオリーブオイルに入れて焦がさないよう混ぜながら、なじませる。長く煮る必要はありません。

★ 牛乳で煮る場合は皮を剥くのがちょっと面倒。オイルで煮る場合には、ちょっとベタベタする作業が伴いますので、お好み?で、選んでみてください。
 

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書いた記事数:18 最後に更新した日:2017/06/27

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